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&苍产蝉辫;为什么夏季饮食习惯会发生变化？如何在炎热季节正确挑选和储存食品？究竟什么才能真正解渴？带着这些疑问，我们采访了食品与生物技术教研室副教授、技术科学副博士阿纳斯塔西娅·鲁希茨。 — 阿纳斯塔西娅·安德烈耶夫娜，我们常听说夏天人的食欲会自然下降，真是这样吗？为什么身体会改变饮食习惯？ — 是的，通常确实如此，这是一种正常的生理反应。天热的时候，身体不需要像冬天那样耗费大量能量来维持体温。同时，消化过程本身会产生热量，因此大脑在高温下会适当抑制饥饿感，以免引起额外的体温升高。血液循环的重新分配也起作用：血液更多地流向皮肤表面以散热，而消化器官的供血相对减少，消化速度自然放缓。另外，夏天喝水多也会产生饱腹感，从而进一步抑制食欲。但凡事不能过头——如果因为食欲下降而经常不吃饭，导致蛋白质、维生素和矿物质摄入不足，那就说明该认真调整饮食了。 — 那么，为了更轻松地度过炎炎夏日，饮食中应该多吃哪些食物？又有哪些食物最好少吃？ — 夏季饮食应侧重含水量丰富的食物，比如黄瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、柑橘类水果和各种浆果，它们有助于维持体内的水分平衡。绿叶蔬菜也大有裨益，如生菜、菠菜、欧芹、莳萝等，因为它们富含随汗液流失的矿物质。同时宜多摄入清淡易消化的蛋白质，如鱼、海鲜、鸡肉和豆腐。发酵乳制品如开菲尔、天然酸奶、艾兰和坦也不错，不仅解渴，还能维持肠道菌群健康。而油腻厚重的食物、快餐、咸货和熏制品，在炎热天气里最好少吃，它们会给肠胃增加额外负担。辛辣食物也应有所节制，因为它们可能刺激出汗过多，增加脱水风险。含糖碳酸饮料和包装果汁同样不是理想选择——糖分并不能真正解渴，反而会越喝越渴，而且容易引起血糖波动。 — 口渴是夏天的一大困扰，人们通常选择喝水、格瓦斯或甜饮料来解渴。到底哪一种最有效？ — 最可靠的永远是纯净的无气水，它能最有效地补充水分。如果想换换口味，可以在水里加一点薄荷、一片柠檬或其他水果，同样清凉爽口。无糖的药草茶，如薄荷茶、香蜂草茶、洋甘菊茶，也很适合夏天。格瓦斯也是个不错的选择，但前提是它必须是真正的发酵饮品，不含人工添加剂。而含糖碳酸饮料、功能饮料和高糖分的包装果汁并不能真正解渴：糖分使饮料变得更“浓稠”，身体需要更长时间才能吸收水分；同时，糖分会促使细胞内的水分向外渗透，反而加重口渴感。此外，血糖升高会加速肾脏排水，这同样让人更想喝水。 — 水的问题清楚了。那在超市里如何挑选优质的格瓦斯？标签上应该注意哪些地方？ — 关键要看包装上有没有“发酵产物”或“自然发酵”字样。如果写的是“无酒精碳酸饮料”或“格瓦斯风味”，那多半只是披着格瓦斯外衣的柠檬汽水。再看配料表：真正的格瓦斯应该含有水、黑麦或小麦面粉（或格瓦斯麦芽汁）、麦芽、糖和酵母。色素、人工香精、甜味剂、防腐剂和酸度调节剂都应引起警惕——特别是人工添加的柠檬酸，而不是发酵过程中自然生成的。如果瓶身标注了ГОСТ标准（如ГОСТ 31494-2012），那就说明是按照经典工艺生产的，比较可靠。如果标注的是ТУ（技术条件），则生产商可能更改了配方。另外还要留意保质期和储存条件——未经巴氏杀菌的格瓦斯保质期很短，且必须冷藏保存。 – 饮品的问题弄清楚了。那做好的饭菜不放冰箱能放多久？毕竟夏天可是野餐的好时节 — 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局建议，熟食在室温下存放不宜超过两小时。但在炎热的天气里，特别是如果食物暴露在阳光下或放在密闭的车中，这个时间还要大大缩短。尤其危险的是含有肉类、鱼类、奶制品、鸡蛋、奶油或酱汁的菜肴。比如烤好的肉串，如果气温超过30°C，最好在一小时内吃完。不放蛋黄酱的沙拉可以稍微久一些，但也不应超过两三个小时。要延长安全保存时间，最好使用保温袋或便携式冷藏箱。 —众所周知，南乌拉尔国立大学高等医学生物学学院正在研发新型食品。阿纳斯塔西娅·安德烈耶夫娜，目前食品领域有哪些现代趋势最受关注？ — 当前的热门趋势之一是开发具有“附加功效”的功能性食品。科学家们致力于用生物活性物质（如抗氧化剂、益生元）来丰富日常食品，使其能够帮助解决具体问题：增强免疫力、缓解压力、改善肠胃功能。另一个重要方向是“智能膳食”的研发，即根据不同身体状态或疾病需求来调整饮食方案。同时，提高营养成分生物利用度的技术也备受关注，比如将抗氧化剂封装在特殊递送系统中，使其更有效地被人体吸收。此外，环保可降解包装和延长食品保质期的技术也是研究重点。 –高等医学生物学学院的科学家们在营养领域开展了哪些研究，能够真正影响我们的日常生活？ — 我们的研究具有很强的应用性。比如，科学家们正在开发微胶囊技术，将姜黄素、岩藻多糖、二氢槲皮素和芦丁等生物活性物质包裹在酵母细胞或双重乳液中，让它们在生产和消化过程中不被破坏，并能更精准地到达作用部位。基于这项技术，可以生产出具有明确功能功效的面包、酸奶和奶酪。另一个方向是研究饮食对压力的影响，并开发帮助身体应对情绪和体力负荷的食品。个性化营养研究也在推进中，科学家们正在分析不同食物成分如何在个体层面与人体相互作用。未来，这些成果将帮助人们更轻松地将健康习惯融入日常饮食。 养成健康的饮食习惯，正确储存食品，并根据季节调整膳食结构！想从事新型食品的研发工作吗？欢迎报考南乌拉尔国立大学高等医学生物学学院！ 南乌拉尔国立大学招生委员会 地址：列宁大街76号，主楼正门入口 工作时间：周一至周五 9:00—17:00，周六 10:00—14:00，周日休息 联系方式：+7 (351) 267-94-52，prkom[at]susu[dot]ru
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