Рассказал доцент, кандидат технических наук кафедры Пищевые и биотехнологии ЮУрГУ Артем Малинин.
Обычно нет, мыть овощи и фрукты с мылом не нужно и не рекомендуется, для большинства продуктов достаточно тщательного промывания под проточной водой.
Все ли овощи и фрукты необходимо мыть перед едой? Да, мыть нужно почти все — и те, что едят с кожурой, и те, которые чистят потом. Например, бананы, апельсины, яблоки, огурцы, зелень и ягоды стоит промывать, потому что грязь и микробы могут перейти с поверхности на руки и нож при нарезке. Особенно тщательно мойте: зелень и салат, ягоды, корнеплоды, продукты, которые будут есть сырыми, фрукты и овощи после магазина или с рынка. Овощи и фрукты нужно мыть, но не с мылом, а под проточной водой. Персики нужно тщательно мыть перед едой, лучше под проточной водой, а при необходимости – мягкой щёткой.
Использовать мыло не рекомендуется по нескольким причинам:
– Поверхностно-активные вещества (ПАВ), отдушки и дезинфицирующие компоненты из мыла проникают в поры и микротрещины на поверхности фруктов. Извлечь их оттуда полностью практически невозможно даже при самом тщательном ополаскивании под проточной водой. Остатки химии неизбежно попадают в организм
– Использование слабых концентраций дезинфицирующих средств создаёт условия для выживания самых устойчивых бактерий. Они активно размножаются, передавая устойчивость потомству. В результате вместо защиты человек получает более живучие штаммы микробов на своей кухне.
– Естественная защита организма. Наш пищеварительный тракт приспособлен к контакту с определённым количеством непатогенных бактерий. Соляная кислота в желудке и фермент лизоцим в слюне эффективно уничтожают большинство патогенов. Задача потребителя – лишь снизить общую микробную нагрузку до безопасного уровня, а не добиваться стерильности продуктов.
Многие опасаются воскового налёта на фруктах (особенно на импортных яблоках, грушах и цитрусовых). Однако этот пищевой воск является природной защитой или разрешённой добавкой для хранения. Его достаточно смыть тёплой водой с помощью мягкой губки или щётки без применения мыла.