Южно-Уральский государственный университет - ВМБШ

Студенты ЮУрГУ стали победителями стипендиальной программы «Альфа-Будущее»

Качко Сергей — Wed, 02 Sep 2026 17:00:00 +0000

Новое пространство для учебы, работы и реализации студенческих проектов открылось во втором корпусе ЮУрГУ. Одним из ключевых событий церемонии стало награждение студентов университета, вошедших в число стипендиатов программы «Альфа-Будущее». Стипендиальная программа направлена на поддержку активных и талантливых студентов, которые успешно проявляют себя не только в учебе, но и в профессиональной и внеучебной деятельности. В этом году интерес к программе среди студентов ЮУрГУ оказался высоким: было подано 372 заявки от студентов университета и еще 60 заявок от обучающихся филиала ЮУрГУ в Златоусте. Для участия в конкурсном отборе студенты предоставили информацию о своих учебных и внеучебных достижениях, прохождении стажировок и практик, а также опыте работы. Каждое подтвержденное достижение оценивалось определенным количеством баллов. Итоговый рейтинг участников стал основой для определения победителей. По результатам конкурсного отбора стипендиатами программы «Альфа-Будущее» стали 15 студентов ЮУрГУ, представляющих разные институты и высшие школы университета: Алексей Быстров — Политехнический институт; Ирина Верховых — Институт медиа и социально-гуманитарных наук; Марина Вороная — Институт медиа и социально-гуманитарных наук; Семён Глазырин — Институт естественных и точных наук; Дмитрий Гнедков — Политехнический институт; Роман Демьяник — Высшая школа экономики и управления; Дарья Еремейчук — Политехнический институт; Семён Зыльков — Политехнический институт; Мария Маниченко — Институт медиа и социально-гуманитарных наук; Данил Некипелов — Политехнический институт; Софья Портных — Юридический институт; Дарья Савина — Высшая школа экономики и управления; Дарья Суворина — Высшая школа электроники и компьютерных наук; Дарья Челищева — Юридический институт; Алена Шабанова — Высшая медико-биологическая школа. Получение стипендии стало признанием достижений студентов, их активности и стремления развиваться! Поздравляем ребят с победой и желаем новых достижений! Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

«Добро пожаловать в университетскую семью!»: ЮУрГУ встретил новое поколение первокурсников

Качко Сергей — Tue, 01 Sep 2026 17:50:00 +0000

В Южно-Уральском государственном университете состоялась встреча первокурсников – день, с которого для вчерашних школьников официально начинается новая глава жизни. Будущие специалисты познакомились с университетом, своими одногруппниками, преподавателями и кураторами, узнали больше о возможностях студенческой жизни и получили свой первый официальный университетский документ – студенческий билет. Для каждого первокурсника это особенный день. Еще совсем недавно они выбирали будущую профессию, подавали документы и ждали результатов приемной кампании. Теперь они – студенты Южно-Уральского государственного университета, которым предстоит пройти непростой, но интересный путь, получить профессию, найти друзей и единомышленников, попробовать себя в науке, спорте, творчестве и общественной деятельности, а также сделать первые шаги к своей карьере. Ректор Южно-Уральского государственного университета Александр Вагнер поздравил первокурсников с началом учебного года и пожелал ребятам успешно пройти все этапы обучения, не бояться пробовать новое и использовать все возможности: «Добро пожаловать в нашу большую университетскую семью! Я уверен, что вы достойно пройдете этот путь и успешно окончите университет. И хочу дать вам несколько напутствий. Прежде всего, не бойтесь коммуникации. В современном мире это одна из важнейших компетенций. Университет – то место, где можно ошибаться, анализировать свои поступки и исправлять их. Поэтому общайтесь друг с другом, со студентами других направлений и курсов, с преподавателями. Не бойтесь пробовать новое и по максимуму используйте возможности, которые предоставляет вам университет. И еще – полюбите университет. Я вас уверяю: тогда учиться вам будет гораздо интереснее и успешнее, а закончите вы его с гораздо более высокими результатами». С напутственной речью также выступил президент ЮУрГУ Александр Шестаков. Он поздравил студентов с поступлением и поделился собственной историей – именно 31 августа, много лет назад, он сам впервые переступил порог университета в качестве первокурсника: «Дорогие студенты! Примите искренние поздравления от имени ректората и профессорско-преподавательского состава! Вы поступили в один из лучших университетов Российской Федерации – Южно-Уральский государственный университет, который даст вам хорошее образование и возможности для дальнейшего развития. Учеба в университете – это тяжелый труд и совершенно другой режим работы по сравнению со школой. Желаю вам хорошей учебы, используйте все возможности, которые вам дает университет и стремитесь к высоким результатам. Счастливого студенческого пути!» О важности студенческих лет первокурсникам рассказала проректор по молодежной политике и социальным вопросам ЮУрГУ Анастасия Лапо. Для нее обращение к новым студентам было особенно личным: она сама является выпускницей Южно-Уральского государственного университета: «Ваши возможности начинаются здесь. Вы не просто входите в новую жизнь – вы станете теми, кто творит судьбу города, региона и страны. Это вам управлять экономикой региона, реализовывать государственные задачи, обеспечивать финансовую устойчивость предприятий. Именно вы сможете создать наше будущее. Поэтому в университете старайтесь раскрывать свои возможности, накапливайте багаж знаний, идите туда, где вы еще не были. Это может быть творчество, наука, спорт – все, что угодно, что укрепит в вас боевой дух и поможет стать настоящими профессионалами. Желаю вам успехов и удачи!» Встреча стала для первокурсников первой возможностью почувствовать себя частью большой университетской команды. Ребята познакомились со своими одногруппниками, преподавателями и кураторами, которые будут сопровождать их на протяжении учебного года и помогать адаптироваться к новой жизни. С напутственными словами к студентам обратились руководители высших школ и институтов ЮУрГУ. «Сегодня вы получаете официальный статус студентов Южно-Уральского государственного университета. В свое время китайский философ сказал, что длинный путь начинается с первого шага. Этим летом вы сделали серьезный шаг в свое профессиональное будущее. Это результат вашего упорного труда, целеустремленности и компетентности. Я желаю вам сохранить этот настрой и с таким же стремлением двигаться вперед», – подчеркнула директор Института медиа и социально-гуманитарных наук Лидия Лободенко. Университетская жизнь в ЮУрГУ значительно шире учебных будней. Уже с первых дней перед студентами открывается множество возможностей для развития – от научных исследований и проектной деятельности до спорта, творчества, волонтерской деятельности и общественных инициатив. «Сейчас для вас открыты все двери: вы можете пробовать, делать новое и не бояться даже самых безумных идей, потому что именно здесь и сейчас можно позволить себе экспериментировать, а иногда именно такие начинания становятся самыми лучшими и результативными», – отметила директор Института естественный и точных наук Алёна Замышляева. Именно в первые дни складывается то самое студенческое окружение, которое со временем становится неотъемлемой частью университетской жизни. Новые знакомства перерастают в дружбу и профессиональные связи, а одногруппники становятся людьми, с которыми предстоит вместе готовиться к занятиям, работать над проектами, проходить практику и переживать первые сессии. «Сегодня у вас начинается новый этап жизни – как в компьютерной игре, где пройден один уровень и открывается следующий. Я искренне поздравляю вас с тем, что у вас все получилось. Здесь, в ЮУрГУ, вы найдете свой дом и своих друзей, а кто-то, возможно, встретит здесь и свою любовь. Я искренне желаю вам этого и говорю: добро пожаловать!» – подчеркнул директор Политехнического института Михаил Иванов. Кураторы и преподаватели становятся для первокурсников проводниками в новую образовательную среду. Они помогают разобраться в университетских правилах, ответить на первые вопросы и сделать адаптацию к новому ритму жизни более комфортной. «Здесь вы встретитесь с профессионалами, вашими учителями, – достойным коллективом, и это накладывает на вас дополнительную ответственность. Встречаясь с такими людьми, вы, по сути, берете на себя ответственность за то, чтобы уже через четыре года с гордостью звучало: «Я – выпускник ЮУрГУ». Я уверен, что здесь вы получите необходимые знания, умения и навыки, которые станут основой для построения замечательной карьеры. Профессорско-преподавательский состав приложит все усилия, чтобы дать вам достойное образование и подготовить вас к профессиональному будущему. Желаю вам успехов и уверен, что годы обучения в Высшей школе электроники и компьютерных наук станут важным этапом на пути к вашим достижениям», – директор Высшей школы электроники и компьютерных наук Александр Голлай. С напутственными словами к новому поколению студентов обратились все руководители Высших школ и Институтов ЮУрГУ. Первокурсников поздравили директор Архитектурно-строительного института Александр Киянец, директор Высшей медико-биологической школы Ирина Потороко, директор Высшей школы экономики и управления Анжелика Корпушкина, директор Института лингвистики и международных коммуникаций Максим Гутенев, директор Института спорта, туризма и сервиса Вадим Эрлих, директор Юридического института Елена Титова, а также директор Передовой инженерной школы «Сердце Урала» Сергей Таран. Каждый из них пожелал первокурсникам уверенно пройти первые шаги в университетской жизни, раскрыть свои способности, использовать возможности для профессионального развития и с гордостью пронести звание студента ЮУрГУ через все годы обучения. Впереди у первокурсников первые лекции и семинары, знакомство с дисциплинами, первые проекты и научные исследования, спортивные соревнования, творческие мероприятия и новые знакомства. Именно сейчас начинается путь, который приведет их к успешному будущему. «Я очень сильно предвкушала этот день, было волнение и трепет. Думаю, что студенческая жизнь будет веселой и очень насыщенной. Я уже разговаривала с выпускником ЮУрГУ, и он обещал, что здесь будет очень много активностей, различных кружков и возможностей, поэтому я думаю, что будет действительно интересно», – поделилась впечатлениями Лянка Мещанина. Впереди годы учебы, новых открытий, испытаний и достижений. У каждого будет своя история, свой путь. Но всех объединяет одно – Южно-Уральский государственный университет. Добро пожаловать в ЮУрГУ, первокурсники! Пусть этот шаг станет началом большой, насыщенной и успешной университетской истории каждого из вас! Фотографии всех Высших школ и Институтов смотрите в нашем альбоме! Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

Author:

Анастасия Косочева, Сергей Качко, Полина Москаленко, Анатолий Останин

Преподаватель ВМБШ рассказала в программе телеканала «ОТВ» о правилах консервации

Качко Сергей — Mon, 24 Aug 2026 19:00:00 +0000

В эфире программы «Наше утро» телеканала «ОТВ» Светлана Меренкова, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, рассказала о правилах консервации овощей и мяса, а также о признаках, по которым можно понять, что продукт испортился. Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

Высшая медико-биологическая школа и НОЦ «Психология» приглашают на курсы профессиональной переподготовки «Основы психологии»

Качко Сергей — Sun, 23 Aug 2026 19:00:00 +0000

Приглашаем тех, кто хочет получить дополнительные профессиональные знания и умения в области психологии, подготовку к обучению в магистратуре. Категория слушателей: лица, имеющие высшее образование, желающие получить систематизированные знания по психологии и подготовиться к поступлению в магистратуру по направлению «Психология». Срок обучения: 520 часов, 10 месяцев. Форма обучения: вечерняя. Начало обучения: 14 сентября 2026 г. Учебная программа: введение в профессию, общая психология, общий психологический практикум, дифференциальная психология, психодиагностика, практикум по психодиагностике, социальная психология, организационная психология, психология развития и возрастная психология, клиническая психология, психология личности, психология семейных и детско-родительских отношений, социально-психологический тренинг, основы консультативной психологии, психология восприятия, понимания и оценки человека человеком. Получить дополнительную информацию можно по тел.: 267-95-63, 8-951-816-78-04; пр. Ленина, 85 / 2-ой корпус ЮУрГУ, 261 ауд. Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

Обмен методическим опытом и взаимодействие с вузом: о полезных практиках рассказали учителям на форуме в ЮУрГУ

Качко Сергей — Thu, 20 Aug 2026 19:00:00 +0000

20 августа Южно-Уральский государственный университет стал площадкой для проведения II Форума региональных методических объединений. Организаторами форума выступают областное Министерство образования и Челябинский институт развития образования. В рамках форума обсудили актуальные вопросы развития суверенной системы образования и единого методического сопровождения школьного образования. Региональные методические объединения созданы во всех регионах России согласно указу президента. Цель таких объединений – познакомить педагогов с новейшими дидактическими разработками и методиками. Форум глобально посвящен единому содержанию образования и тем изменениям, которые сегодня происходят в школьном образовании. Отдельная секция форума, в рамках которой обсудили организацию работы методических классов, отведена для руководителей муниципальных методических служб. «На форуме сегодня представлены 12 направлений, 11 из них – это учителя-предметники, а вот на 12-й секции мы работали с руководителями региональных методических структур. Мы обсуждали вопросы, касающиеся того, как правильно сопровождать изменения профессиональной деятельности педагогов и как помочь эти изменения ввести в работу с детьми, – рассказала первый проректор Челябинского института развития образования Юлия Баранова. – В этом году уже ни у кого не возникало сомнений, что форум должен проводиться вновь, и радостно, что площадкой стал именно ЮУрГУ. Здесь потрясающие лаборатории, заинтересованные преподаватели, и мы можем познакомиться с одним из ведущих инженерных вузов страны, в котором наши дети будут получать профессию». Помимо этого, перед руководителями муниципальных методических служб выступила заместитель начальника Управления профессиональной ориентации и оганизации набора ЮУрГУ Лариса Глазырина. Она подчеркнула необходимость взаимодействия между школой и университетом и подробно рассказала о проекте Губернаторских инженерных классов, участие в котором принимает ЮУрГУ. «Инженерные классы сегодня созданы практически в каждом муниципалитете. ЮУрГУ уже не первый год работает по модели «школа–вуз–предприятие» как раз в инженерными классами. Эта сложившаяся триада позволяет вести взаимодействие между всеми тремя уровнями и детям получать бесшовное образование. В этом году у нас начинается сотрудничество со школами в рамках новых профильных классов: классы ракетно-космической отрасли, инженерно-строительные, биоинженерные, таможенные, юридические и кадетские классы Следственного комитета РФ», – подчеркнула Лариса Анатольевна. На семинаре для учителей химии и биологии руководитель РМО учителей биологии Оксана Олейник выступила с докладом о том, какие задачи стоят перед методическими объединениями: «В первую очередь мы с вами должны сопровождать осуществление образовательной деятельности педагогов в соответствии с государственной политикой, оказывать методическую поддержку и развивать сетевое взаимодействие в рамках единой методической среды. Помимо этого, задача методических объединений еще и в том, чтобы распространять передовой педагогический опыт, тем самым развивая компетенции педработников. И наконец, мы должны обеспечить единство педагогических подходов к оцениванию результатов обучающихся». Об опыте взаимодействия ЮУрГУ со школами рассказала в своем докладе «Прикладные навыки химико-биологических исследований в проектной деятельности школьников» доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии», кандидат технических наук Анастасия Рущиц. «Ни для кого из вас не секрет, что зачастую школьники, которые хорошо знают теоретический материал, умеют решать задачи, работают с учебными какими-то проектами, в случае, когда им необходимо поставить самостоятельное исследование, сформулировать вопрос, проблему, гипотезу исследования, провести эксперимент, начинают испытывать трудности. Именно здесь начинается переход от просто учебного предмета к исследовательской деятельности. Проектная деятельность в данном случае играет очень важную роль и позволяет развить исследовательские навыки наиболее полно и глубоко, а также дать попробовать себя в рамках какой-либо профессии уже как будущего специалиста», – подчеркнула Анастасия Рущиц. В своем выступлении Анастасия Андреевна обозначила такие форматы работы со школьниками и педагогами, как лабораторные практикумы, мастер-классы, тематические лекции, проектные интенсивы, научное наставничество и методическое сопровождение. Фотографии с мероприятия вы можете найти по ссылке. Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

Author:

Вероника Стрельникова, Анатолий Останин

Правильный мед от правильных пчел: в России отмечают Медовый Спас

zabolotnevakd — Thu, 13 Aug 2026 19:00:00 +0000

14 августа — церковно-народный праздник Медовый Спас. В народе Медовый Спас известен как время, когда пчелы завершают свои труды и готовятся встречать холода. Название праздника идет от обычая подрезать соты именно в это время. В народе говорили, что если пчельники не вскроют соты и не извлекут мед, то его вытаскают соседские пчелы. Пчеловоды строго соблюдали обычай приносить в этот день в церковь свежесобранный мед для освящения. В честь этого праздника мы поговорили о настоящем и искусственном меде с профессором кафедры «Пищевые и биотехнологии», старшим научным сотрудником Управления научной и инновационной деятельности Ириной Калининой. — Ирина Валерьевна, известно, что существует настоящий мед и искусственный. Что такое искусственный мед? — Искусственного меда в чистом виде не должно быть, на него нет нормативной базы. Это сахарный сироп, доведенный до состояния, похожего на мед, с помощью добавления красителей, ароматизаторов и пыльцы. Есть пограничный продукт между натуральным и искусственным медом. Он получается, когда пчел подкармливают сахарным сиропом и они вместо того, чтобы собирать нектар, реагируют на сахарный сироп. Это мед сахарный. Его делают пчелы, по некоторым признакам он похож на натуральный, но пыльцы растений в нем не содержится. — Расскажите подробнее, зачем подкармливать пчел сахарным сиропом? — Подкармливание пчел сахаром может быть крайним вариантом для пасечника, если в силу природных обстоятельств растений выросло недостаточно для опыления и создания настоящего меда. Сахарный мед не считается натуральным. Нормативная база сейчас определена на мед цветочный — монофлорный, полифлорный, и согласно базе в составе меда обязательно присутствие нектара растений, переработанного пчелами. — Как отличить натуральный мед от искусственного? — Это может быть очень трудно, если фальсификация проведена качественно. Но в основном это отсутствие запаха меда и характерного першения в горле после пробы. Но конечно, для точности требуется лабораторное исследование, чтобы определить принадлежность меда к определенному виду. — Как пчеловоды понимают, какой у них мед? — В последнее время ужесточается законодательство в отношении пасек: создается паспорт пасеки, где прописываются виды меда, которые пасека может предоставить. Улей всегда располагается рядом с главным нектароносом, поэтому основное направление рабочих пчел понятно пасечнику. Конечно, есть и недобросовестные пчеловоды: например, они продают грешный мед из того региона, где гречиха никогда не произрастала. Но для человека разбирающегося в меде не составит труда понять, где и какой мед может производиться. — Ирина Валерьевна, а как же все-таки выбрать вкусный, а главное правильный мед? — Нужно обращать внимание на внешние признаки меда. При органолептической оценке необходимо понимать некоторые особенности: цвет индивидуален для каждого вида меда. Самое главное, что должно быть при пробе меда — першение в горле. Когда после меда хочется либо немного прокашляться, либо попить. Помним, что сбор меда осуществляется осенью, поэтому к весне он естественным образом засахаривается, это нормально для большинства видов. В июле мед будет либо прошлогодним, либо несозревшим. Несозревший мед, как правило, имеет жидкую консистенцию, легкую пенку на поверхности. Поэтому покупать мед лучше все-таки осенью. Дополнительно можно посмотреть документацию — сейчас у каждого поставщика меда должен быть паспорт пасеки, где произведен продукт, а также ветеринарное свидетельство, так как мед является продуктом животного происхождения. А в остальном всё зависит от ваших вкусовых предпочтений! Обязательно съешьте сегодня ложечку меда или выпейте медового чая!

Author:

Вероника Стрельникова

Уральские ученые создали молекулярный наноконструктор

Качко Сергей — Mon, 10 Aug 2026 19:00:00 +0000

Доцент кафедры теоретической и прикладной химии ЮУрГУ Анастасия Рыбакова вместе с коллегами из УрФУ и УрО РАН приняла участие в проекте изучения молекулярной структуры одного очень перспективного азотсодержащего органического соединения. Если быть точным, учёные исследовали строение 1,1′-(2,6-пиридиндиил)бис[6,7-дигидро-4-(4-метоксифенил)-5H-циклопента[c]пиридина. Эта молекула относится к классу терпиридинов, служащих ключевыми «строительными блоками» в материаловедении и координационной химии. «Кирпичами» такие молекулы не назовёшь. Скорее они похожи на птицу или на строительную конструкцию, где роль балки или туловища в центре играет пиридиновое кольцо, а два крыла в свою очередь состоят из других сложных соединений колец. Ранее это соединение получали кипячением смеси в токсичном органическом растворителе – 1,4-диоксане – в течение 6 часов. Теперь же группа учёных предложила использовать более экологичный метод PASE (Pot, Atom, and Step Economy), и токсичный растворитель не понадобился. При этом время реакции уменьшилось до 3 часов, а выход продукта составил 52%, что намного лучше прежней технологии. Рассмотрев результат с помощью рентгеноструктурного анализа РСА, учёные обнаружили, что молекулы образуют димеры – пары, в которых они располагаются «голова к голове». Почему это открытие важно? Современные нанотехнологии позволяют создавать функциональные материалы под конкретные задачи. Вот и терпиридины, как и их соединения с металлами выглядят перспективными строительными блоками для создания органических светодиодов, материалов для органических солнечных батарей и тонкопленочных транзисторов, благодаря их способности к эффективной люминесценции и переносу заряда. Их способность связываться с ионами металлов и при этом менять оптические свойства, делает такие «блоки» потенциальным ресурсом для создания высокочувствительных оптико-химических датчиков. Наконец, они дают перспективу создания биомаркеров для применения в онкомедицине. Работа выполнена в рамках проекта РНФ № 25-73-30016 и опубликована в «Вестнике ЮУрГУ», в серии «Химия». Больше новостей на канале ЮУрГУ в МАКС

Author:

Остап Давыдов

Нужно ли мыть овощи и фрукты с мылом?

Качко Сергей — Tue, 28 Jul 2026 19:00:00 +0000

Рассказал доцент, кандидат технических наук кафедры Пищевые и биотехнологии ЮУрГУ Артем Малинин. Обычно нет, мыть овощи и фрукты с мылом не нужно и не рекомендуется, для большинства продуктов достаточно тщательного промывания под проточной водой. Все ли овощи и фрукты необходимо мыть перед едой? Да, мыть нужно почти все — и те, что едят с кожурой, и те, которые чистят потом. Например, бананы, апельсины, яблоки, огурцы, зелень и ягоды стоит промывать, потому что грязь и микробы могут перейти с поверхности на руки и нож при нарезке. Особенно тщательно мойте: зелень и салат, ягоды, корнеплоды, продукты, которые будут есть сырыми, фрукты и овощи после магазина или с рынка. Овощи и фрукты нужно мыть, но не с мылом, а под проточной водой. Персики нужно тщательно мыть перед едой, лучше под проточной водой, а при необходимости – мягкой щёткой. Использовать мыло не рекомендуется по нескольким причинам: – Поверхностно-активные вещества (ПАВ), отдушки и дезинфицирующие компоненты из мыла проникают в поры и микротрещины на поверхности фруктов. Извлечь их оттуда полностью практически невозможно даже при самом тщательном ополаскивании под проточной водой. Остатки химии неизбежно попадают в организм – Использование слабых концентраций дезинфицирующих средств создаёт условия для выживания самых устойчивых бактерий. Они активно размножаются, передавая устойчивость потомству. В результате вместо защиты человек получает более живучие штаммы микробов на своей кухне. – Естественная защита организма. Наш пищеварительный тракт приспособлен к контакту с определённым количеством непатогенных бактерий. Соляная кислота в желудке и фермент лизоцим в слюне эффективно уничтожают большинство патогенов. Задача потребителя – лишь снизить общую микробную нагрузку до безопасного уровня, а не добиваться стерильности продуктов. Многие опасаются воскового налёта на фруктах (особенно на импортных яблоках, грушах и цитрусовых). Однако этот пищевой воск является природной защитой или разрешённой добавкой для хранения. Его достаточно смыть тёплой водой с помощью мягкой губки или щётки без применения мыла. Больше новостей на канале ЮУрГУ в MAКС.

«Для вас, абитуриенты»: подкаст с директором ВМБШ ЮУрГУ Ириной Потороко

Качко Сергей — Mon, 27 Jul 2026 19:00:00 +0000

Как устроены процессы, которые помогают изучать жизнь человека, здоровье и окружающую среду? И как становятся специалистами в области биологии, биотехнологий и медико-биологических наук? Смотрите подкаст и знакомьтесь с Высшей медико-биологической школой ЮУрГУ! Больше новостей на канале ЮУрГУ в MAКС.

Летние пищевые привычки: интервью с доцентом ВМБШ

Качко Сергей — Fri, 24 Jul 2026 19:00:00 +0000

Почему меняются пищевые привычки летом, как правильный выбирать и хранить продукты в жаркий сезон, чем по-настоящему можно утолить жажду – на эти и другие вопросы знает ответ доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии», кандидат технических наук Анастасия Рущиц. – Анастасия Андреевна, часто слышим, что летом аппетит человека должен снижаться. Расскажите, это действительно так? Почему организм меняет пищевые привычки? – Да, часто это действительно так. И это нормальная физиологическая реакция. Когда на улице жарко, организму не нужно тратить много энергии на поддержание температуры тела, в отличие от зимы. Кроме того, сам процесс переваривания пищи сопровождается выделением тепла, и в условиях жары мозг может притуплять чувство голода, чтобы не провоцировать дополнительный перегрев. Свою роль играет и перераспределение кровотока: кровь активнее приливает к коже для теплоотдачи, а кровоснабжение органов пищеварения временно снижается, из-за чего пищеварение замедляется. Ещё один фактор – обильное питьё: большой объём жидкости создаёт ощущение наполненности желудка и тоже притупляет голод. Но важно не перегибать палку: если из-за снижения аппетита человек начинает систематически пропускать приемы пищи и недополучать белки, витамины и минералы, это уже сигнал присмотреться к рациону. – В связи с этим вопрос: какие продукты обязательно стоит включить в летний рацион, чтобы легче переносить жару? А потребление каких в этот сезон лучше ограничить? – В летнем рационе стоит сделать акцент на продуктах с высоким содержанием воды: огурцы, арбуз, дыня, кабачки, цитрусовые, ягоды. Они помогают поддерживать водный баланс. Очень полезна зелень: салат, шпинат, петрушка, укроп, – так как она богата минералами, которые организм теряет с потом. Также хорошо включать лёгкие белки: рыбу, морепродукты, курицу, тофу. Кисломолочные продукты (кефир, натуральный йогурт, айран, тан) тоже хороши: они не только утоляют жажду, но и поддерживают микрофлору кишечника. А вот от тяжёлой, жирной пищи, фастфуда, солёных и копчёных продуктов в жару лучше отказаться — они создают дополнительную нагрузку на ЖКТ. Стоит ограничить и острые блюда: они могут провоцировать усиленное потоотделение и повышать риск обезвоживания. Сладкие газированные напитки и пакетированные соки тоже не лучший выбор: сахар не утоляет жажду надолго, а лишь усиливает её, к тому же такие напитки могут провоцировать скачки уровня глюкозы в крови. – Жажда – одно из главных мучений в жаркую погоду. Для борьбы с ней обычно выбирают воду, квас или сладкие напитки. Что действительно лучше утоляет жажду? – Самый надежный вариант – чистая негазированная вода. Она лучше всего восполняет потерю жидкости. Для разнообразия можно добавлять в воду немного мяты, ломтик лимона или другие фрукты – такие напитки тоже хорошо освежают. Несладкие травяные чаи (мята, мелисса, ромашка) тоже подходят. Квас может быть хорошим вариантом, но только если это настоящий напиток брожения, без искусственных добавок. А вот сладкие газированные напитки, энергетики и пакетированные соки с высоким содержанием сахара полноценно жажду не утоляют: из-за сахара напиток становится более «густым», и организму требуется больше времени, чтобы усвоить влагу. Кроме того, сахар провоцирует отток воды из клеток (повышает осмотическое давление), что усиливает чувство жажды. Также при повышении глюкозы в крови усиливается выделение воды через почки, что тоже приводит к усилению чувства жажды. – С водой понятно. А как выбрать качественный квас в магазине? На что обратить внимание на этикетке? – Главный маркер – надпись «продукт брожения» или «натуральное брожение». Если написано «напиток безалкогольный газированный» или «со вкусом кваса» – перед вами, скорее всего, просто лимонад. Проверьте состав: в настоящем квасе должны быть вода, ржаная или пшеничная мука (либо квасное сусло), солод, сахар, дрожжи. Насторожить должны красители, искусственные ароматизаторы, подсластители, консерванты и регуляторы кислотности (например, лимонная кислота, добавленная искусственно, а не образовавшаяся в процессе брожения). Хорошо, если на бутылке указан ГОСТ (например, ГОСТ 31494-2012) – это гарантия классической технологии. Если указаны ТУ, производитель мог изменить рецептуру. Также посмотрите на срок годности и условия хранения: непастеризованный квас хранится недолго и должен стоять в холодильнике. – С напитками разобрались. А вот как долго можно хранить готовую еду без холодильника? Ведь лето – самый лучший сезон для пикников. – Роспотребнадзор рекомендует не оставлять готовую пищу при комнатной температуре дольше двух часов. Но в жаркую погоду, особенно если продукты лежат под солнцем или в закрытом автомобиле, этот срок может сократиться. Особенно опасны блюда, содержащие мясо, рыбу, молочную продукцию, яйца, крем или соусы. Например, готовый шашлык при температуре выше +30 °С стоит съесть максимум за час. Салаты без майонеза могут продержаться чуть дольше, но тоже не более 2–3 часов. Чтобы продлить безопасность, используйте термосумку или сумку-холодильник. – Не секрет, что в Высшей медико-биологической школе ЮУрГУ разрабатывают новые продукты питания. Анастасия Андреевна, какие современные тенденции в сфере пищевых продуктов сегодня наиболее востребованы? – Среди актуальных тенденций – создание функциональных продуктов с «добавленной полезностью». Учёные стремятся обогащать привычные блюда биоактивными веществами (антиоксидантами, пребиотиками), чтобы они помогали решать конкретные задачи: поддерживать иммунитет, снижать уровень стресса, улучшать работу ЖКТ. Ещё одно направление – разработка «умных» рационов (Smart-рационов), которые помогают корректировать состояние при различных нагрузках или заболеваниях. Также в фокусе — технологии, повышающие биодоступность полезных веществ (например, инкапсуляция антиоксидантов в специальные системы доставки, чтобы они лучше усваивались). Отдельно стоит упомянуть работу над экологичной биоразлагаемой упаковкой и технологиями, которые продлевают срок хранения продуктов. – А какие исследования проводятся учеными ВМБШ в области питания, которые могут повлиять на нашу повседневную жизнь? – Наши исследования носят прикладной характер. Например, учёные разрабатывают технологии инкапсуляции: они «упаковывают» биологически активные вещества куркум, фукидн, дигидрокверцетин, рутин) в защитные системы (клетки дрожжей, двойные эмульсии), чтобы те не разрушались в процессе производства и при переваривании, а доставлялись до места назначения эффективнее. Это позволяет создавать хлеб, йогурты, сыры с доказанным функциональным эффектом. Другое направление — изучение влияния питания на стресс и разработка продуктов, которые помогают организму справляться с эмоциональными и физическими нагрузками. Также ведутся исследования в области персонализированного питания и анализа того, как разные пищевые компоненты взаимодействуют с организмом конкретного человека. В перспективе такие разработки помогут людям проще внедрять здоровые привычки в ежедневный рацион. Создавайте полезные пищевые привычки, правильно храните продукты и меняйте свой рацион в зависимости от сезона! Хотите заниматься разработкой новых пищевых продуктов? Поступайте в ВМБШ ЮУрГУ! ПРИЕМНАЯ КОМИССИЯ ЮУрГУ Адрес: пр. Ленина, 76, главный корпус, центральный вход Время работы: Пн–Пт с 9:00 до 17:00, Сб с 10:00 до 14:00, Вс – выходной Контакты: +7 (351) 267-94-52, prkom@susu.ru Все о поступлении Группа ВК для абитуриентов Канал для абитуриентов в МАКС